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Cómo se hace el vino de Oporto y por qué es increíble

Cómo se hace el vino de Oporto y por qué es increíble

Micro Historia del Puerto en Portugal.

El pueblo de Portugal ha estado cultivando uvas a lo largo del río Duero desde la época de Jesús. Los vinos de la región fueron oficialmente demarcados en 1756.

Si bien el término demarcación suena confuso, básicamente significa que la calidad del vino de Oporto está protegida. 

El oporto se volvió muy popular cuando los comerciantes ingleses comenzaron a agregar brandy para preservar el vino para la exportación.

Hay 2 factores principales que hacen que el vino de Oporto sea especial:

  • a.) El oporto es un vino tinto dulce. Esto parece rudimentario, pero en realidad es muy raro.
  • b.) Oporto ha añadido licores (77% de brandy ABV) para estabilizar el vino para el envejecimiento a largo plazo.
Cómo se hace el vino de Oporto y por qué es increíble

Hacer vino de Oporto

Si bien hay muchos métodos mas nuevos para hacer vino de Oporto, discutiremos el método clásico de hacer vino de Oporto.

Este método incluye el uso de lagar, que son cubas poco profundas que se utilizan para triturar las uvas e intensificar la extracción de color de las pieles de las uvas. 

El uso de lagars es un método antiguo que rara vez se utiliza en ningún otro lugar del mundo.

Si bien todos los vinos de Oporto comienzan de la misma manera, cada estilo tiene diferentes métodos de envejecimiento.

La recolección todavía se hace a mano

Durante los últimos 2000 años, la mayor parte del proceso de elaboración del vino se ha mecanizado: desde lagars automatizados hasta el despalillado de uvas.

Lo único que las máquinas no pueden hacer es recoger las uvas.

Las antiguas terrazas están protegidas por la UNESCO y son demasiado estrechas para los tractores.

A pesar de que hay muchas variedades únicas de uva en el Duero, la mayoría se recolectan juntas, se desmenuzan juntas y se fermentan juntas. 

Lo único que realmente importa es que sean seleccionados en el momento adecuado.

Las bodegas originales de gravedad.

Antes de que estuviera de moda, las bodegas portuguesas tenían que usar la gravedad para hacer vino. Era la única forma de transferir el jugo triturado de los lagar a los barriles.

Cómo se hace el vino de Oporto y por qué es increíble

Trituración de uvas en un Lagar

Las uvas del vino van a los lagars donde se trituran. Los Lagars son tanques de fermentación de vino amplios y abiertos, hechos de piedra u hormigón neutro. 

En el Duero, los lagars están hechos de granito.

El proceso de trituración de las uvas es por mecanización o pisado. 

Este proceso tarda hasta 3 días y luego el vino se transfiere a tanques de fermentación donde continúan fermentando hasta que se alcanza el nivel óptimo de azúcar. 

La medida del nivel de azúcar se llama Baumé.

Agregando Brandy Para Hacer Puerto

El vino de Oporto no pasa por una fermentación completa. En cambio, la fermentación se detiene cuando se alcanza el nivel ideal de azúcar.

La adición de espíritus detiene la fermentación al crear un ambiente donde las levaduras de vino no pueden sobrevivir. 

Los bodegueros agregan uniformemente el brandy al vino de Oporto para que las levaduras «vayan a dormir» con calma. 

La mayoría de los productores de puertos utilizan un 30% de brandy para alcanzar el mínimo legal de 17.5 ABV.

¿Sabías? Casi todo el brandy usado en Portugal es importado de Sudáfrica.

Envejecimiento de los vinos oportos

El oporto permanece estable después de agregar el brandy, pero aún necesita tiempo para desarrollarse.

Legalmente, todos los vinos de Oporto deben ser envejecidos por un mínimo de 2 años antes de su lanzamiento.

Incluso entonces, es ilegal que un productor de un oporto venda mas del 30% de su cosecha.

Esto significa que los productores de vino de Oporto están legalmente «alentados» a envejecer sus vinos por largos períodos de tiempo.

¿Oporto de edad en roble grande «Balseiros» o roble pequeño «Pipas»?

Envejecimiento de Oporto en grandes balseiros deroble o en recipientes de acero mantiene el sabor inicial a vino (o «vinus») de Oporto. 

El envejecimiento en barricas de roble más pequeñas llamadas ‘pipas’ hace que el sabor del Oporto sea más chiflado. 

Las pipas hacen esto aumentando la cantidad de exposición al oxígeno del vino. Los enólogos rotan sus vinos para lograr su equilibrio ideal de carácter.

Los oportos Tawny, por lo general, pasan por períodos más largos de envejecimiento en pipas.

Cómo se hace el vino de Oporto y por qué es increíble

Lista de estilos de oporto

Después de visitar el IVDP en Portugal, nos dimos cuenta de que garantizar todo el Puerto en el mundo no es una tarea fácil. Los estilos de Oporto son un poco más nebulosos de lo que piensas.

Por ejemplo, si un productor no libera su vino a tiempo para ser un oporto de cosecha, entonces ese mismo vino se lanzará como una cosecha tardía en botella (LBV). 

Las LBV se consideran un producto de menor valor, aunque no siempre es así.

  • Vintage Oporto – Single Vintage envejecido durante 2 años en barrica. Embotellado. Significado para envejecer durante 10-50 años en botella.
  • Late Bottled Vintage Oporto– Solo vintage envejecido durante 4-6 años en barrica. Embotellado. Suele significar beber joven, aunque algunos son tan longevos como el Vintage.
  • Tawny Oporto – Múltiples añadas envejecidas durante 3 años en barriles, pero generalmente de 10 a 40 años o más. Embotellado. Pretende estar borracho poco después del embotellado.
  • Colheita Oporto – Único añejo envejecido durante muchos años en barrica. Embotellado. Pretende estar borracho poco después del embotellado.
  • Oporto blanco – Igual que otros puertos, pero hecho con uvas blancas.
  • Oporto Rosa – Igual que otros puertos, pero hecho en un estilo rosado.
  • Oporto Mezclado De La Vendimia. No es tan popular en estos días.
  • Garrafeira Supongo que un productor dejó accidentalmente su puerto en frascos bajo el sol y más tarde lo llamó «Garrafeira». Buena resolución de problemas.
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