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Los 6 conceptos básicos para maridar comida y vino

Los 6 conceptos básicos para maridar comida y vino

Resulta que hay 6 perfiles de sabor básicos principales con los que puedes experimentar para desarrollar una excelente combinación de comida y vino. 

En este artículo echemos un vistazo a los perfiles de sabor fundamentales para el maridaje de alimentos y vinos, así como el ejemplo del maridaje regional y por qué funciona.

Aprende a combinar comida y vino como un chef profesional o un sommelier.

Estaba medio dormida por la mañana en un oscuro restaurante hasta que el chef retumbó con su firma de voz sarcástica pero carismática.

«Cocinar es simplemente un balance de grasa, ácido, sal y dulce».

En ese momento, no era un glorioso escritor de hedonismo (también conocido como vino), sino parte del personal de servicio que recopilaba conocimientos sobre cómo vender alimentos. 

Los conceptos básicos de la combinación de sabores son en realidad bastante simples (aunque no siempre son fáciles de lograr).

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6 perfiles básicos al realizar maridaje

Estos son los 6 perfiles básicos con los que trabajar cuando se piensa en combinar comida y vino:

  1. La acidez en el vino combina bien con los alimentos grasos y dulces.
  2. Los alimentos grasos necesitan un vino ácido o alto en alcohol, de lo contrario el vino tendrá un sabor flácido.
  3. El vino amargo (también conocido como Tanino) se puede equilibrar con un alimento dulce.
  4. El salado no debe competir con la acidez del vino. Úselo con moderación según sea necesario para mantener la nitidez en la comida.
  5. La comida dulce / vino se beneficia de un poco de acidez.
  6. El alcohol se puede usar para cortar alimentos grasos o para equilibrar un plato dulce.
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Técnicas comunes de maridaje de comida y vino

Maridaje regional

La idea de un emparejamiento regional es bastante fundamental. 

Imagine vino italiano y comida italiana o un pinot noir de Oregon con un queso de leche de vaca del valle de Willamette. 

Las coincidencias regionales no siempre son la combinación perfecta, sin embargo, nos proporcionan una plantilla para que sepamos más sobre lo que ocurre estructuralmente con las combinaciones de vino y comida.

Ácido + amargo

A diferencia del amargo, la acidez se puede agregar junto con la comida y el vino y creará la base de lo que la gente del vino piensa al seleccionar un vino para cenar. 

Si el vino tiene menos acidez que la comida, el vino tendrá un sabor plano. 

Una fácil visualización de los ácidos desequilibrados es un vaso de chardonnay de clima cálido con una ensalada de vinagreta. 

Cuando combine un plato con vino, tenga en cuenta el equilibrio ácido entre la comida y el vino.

Dulce + salado

Si te gusta el tocino de arce, las nueces confitadas y los caramelos salados, una combinación de vino y comida de un vino dulce con un alimento salado probablemente te encantará. 

Combina con los alimentos asiáticos como el arroz frito o el Pad Thai, o prueba uno de mis postres favoritos de «bajo en calorías» de pretzels y de tawny port.

Amargo + Amargo = No

Amargo no va bien con más amargo, que es la razón principal por la que detesto las combinaciones de vino tinto y chocolate. Cuando sentimos en medio de nuestras lenguas algo gordo, ayuda a aliviar la amargura.

Amargo + Graso

Toma un pedazo grande y grueso de algo de grasa u otro y acompáñalo con un vino con mucho tanino. 

Este es el clásico bistec con maridaje de vino tinto, sin embargo, creo que podemos hacerlo mejor que eso.

Toma un vino tinto como el Sangiovese italiano con muchos sabores de cereza y combina él vino con una croqueta de papa con hierbas, tomates rojos asados ​​y cohetes (un clásico Secondi toscano ). 

De repente, tiene un plato que tiene el tanino equilibrado con la grasa en la croqueta y un sabor congruente en el plato y el vino (tomate y cereza) que se elevan entre sí. 

Ya estoy babeando

Ácido + Grasa

Nada como una copa de champán para cortar la grasa. 

Una bebida con alto contenido de ácido agregará una variedad de sabores interesantes a un plato pesado de lípidos. 

Esta es la razón por la que la salsa de mantequilla de vino blanco es popular. El vino blanco en la salsa de mantequilla anima todo el plato.

Así que cuando estás en una situación en la que hay algo grasoso como el pastel de queso, toma un vaso de algo burbujeante y enérgico.

Alcohol + Grasa

La categoría de alcohol es un poco extraña. 

El sabor del alcohol en realidad se presenta como acidez, por lo que muchas de las mismas ideologías de la categoría Ácido + Graso se pasan al Alcohol + Grasa

La principal diferencia es que una bebida con alto contenido de alcohol no se debe usar como limpiador del paladar, debido que eso lo eliminará.

En su lugar, considera una categoría de alcohol + grasa como una forma de mitigar el consumo de alimentos a alta velocidad.

Un vaso de 17% ABV zinfandel reducirá en gran medida la velocidad a la que consume su filete de pimienta.

Utiliza la categoría de alcohol + grasa a menudo para el maridaje de postres, pero me gustaría verlo más en la cena, debido que aprendemos a comer más lento y disfrutar más tiempo.

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