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¿Qué son los taninos en el vino?

¿Qué son los taninos en el vino?

En el vino, el tanino es un elemento de textura que hace que el vino se seque.

El tanino es un polifenol natural que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas.

Por ejemplo, ¡aproximadamente el 50% del peso seco de las hojas de las plantas es tanino!

Como característica del vino, el tanino agrega amargura y astringencia, así como complejidad. Los taninos de vino se encuentran más comúnmente en el vino tinto , aunque algunos vinos blancos también tienen taninos. (De crianza en barrica de madera o fermentación sobre pieles).

 ¿Qué sabor tiene Tannin?
Tannin sabe seco y astringente y lo puedes sentir específicamente en el centro de la lengua y en la parte frontal de la boca. El té negro sin azúcar es un gran ejemplo de tanino casi puro disuelto en agua.

ALIMENTOS DE ALTO CONTENIDO DE TANINOS

  • Hojas de té
  • Nueces, almendras y otras nueces enteras (con pieles)
  • Chocolate negro
  • Canela, clavo y otras especias enteras
  • Granadas, uvas y bayas de Açaí
  • Membrillo
  • Frijoles rojos
¿Qué son los taninos en el vino?

¿De dónde vienen los taninos de vino?

Los taninos en vino provienen de dos lugares posibles: uvas de vino y madera.

¿Qué son los taninos de uva?

El tanino de uva proviene de las pieles, semillas y tallos de una uva de vino. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener taninos mas altos que los blancos porque el contacto prolongado de las pieles de las uvas con el jugo da a los taninos el tiempo para disolverse en el alcohol y el agua en el vino . 
 
Algunos tipos de vino tienen taninos más altos que otros. Por ejemplo, Tannat es un vino tinto poco común con algunos de los niveles más altos de tanino.


¿Qué son los taninos en el vino?
Tanino puro. por Simon Eugster

¿Qué son los taninos de madera?

Los taninos de madera se disuelven en él vino por contacto. Mas comúnmente esto sucede cuando el vino se almacena en barriles de madera. Las barricas de roble son la opción más popular debido a los sabores que agregan al vino, como la vainillina . 
 
Los polvos de taninos, las astillas de roble y las duelas de roble están creciendo en popularidad porque son más asequibles. Es difícil decir cuál es mejor, ya que una barrica de roble se puede utilizar en la elaboración de vinos hasta por 70 años .


 ¿Qué vinos son altos vs bajos en tanino?

Escogimos algunos ejemplos para ayudar a ilustrar los taninos del vino. Es útil recordar que el estilo de elaboración del vino afecta en gran medida la cantidad de taninos en un vino. En general, los vinos de alta producción se crean deliberadamente para tener taninos más redondos.

 Vinos tintos de alto tanino

  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Monastrell
  • Montepulciano
  • Petit Verdot
  • Pequeña sirah

 Vinos tintos de bajo tanino

  • Barbera
  • Zinfandel / Primitivo
  • Pinot Noir
  • Gamay
  • Garnacha

¿Son los taninos de vino bueno o malo?

Taninos + Salud = Bueno En realidad, hay un estudio sobre los efectos del vino y el tanino del té y la oxidación en el cuerpo. En las pruebas, el tanino de vino resiste la oxidación mientras que el tanino de té no lo hizo. En otras palabras, puede ser super bueno para ti. 

¿Qué pasa con las migrañas? El jurado aún está deliberando sobre la conexión entre los taninos y las migrañas. Para eliminar los taninos de su dieta, deberá dejar de consumir chocolate, nueces, jugo de manzana, té, granada y, por supuesto, vino.

Vinos dignos de edad Tannin es un componente clave en lo que hace que una época del vino sea digna. 

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